Sorso Marina–Pausaria (Pausania Inn, 73 km, 1.361 vm)

Castelsardo (strictlysardinia.com)

Kratka a hribovita etapa, čeprav pol poti kolesarimo ob morju. Prvo zanimivo mesto je Castelsardo* (Castheddu, 5.600 preb., 114 m n.m.) na dobri tretjini  poti, do starega mestnega jedra (grad Doria, cerkev sv. Marije milosti, katedrala sv. Antona opata) pridemo po krajšem vzponu. Malo pretegnemo moge in se sprehodimo, z vrha so tudi lepi razgledi.

Pri Viddalbi (več domus de janas in nuragh, rimska nekropola in ostanki mostu ter srednjeveška romanska cerkev San Giovanni Evangelista) – tu nekje bo tudi opoldanski zbor pred prikolico kombija -, se na 46-temu kilometru začne glavni in edini vzpon dneva čez prelaz pri Lu Falzu (680 m n.m.), nekaj kilometrov pred Tempiom Pausania*, današnjim ciljem etape. Prespimo v hotelu, kakšen kilometer od središča mesta.

Tempio Pausania, stari del (sardegnatoujours.com)

TIPIČNE RESTAVRACIJE

Do centra Pausanije je kakšen kilometer, tu pa lahko najdemo kar nekaj restavracij, Il Purgatore  (ponuja jedi iz svežih rib, ki spominjajo na sardinsko tradicijo, a jo hkrati na novo interpretirajo z eleganco in preprostostjo, tudi krajevne dobrote, znana tudi po raviolih, polnjenih s krompirjem, maslom/žajbljem in merjascem), Museum Restaurant Bar, Trattoria Bisson (dokaz pristne sardinske kuhinje, ki združuje tradicionalne okuse s prijetnim vzdušjem, ki očara obiskovalce. Ta očarljiva gostilna ugnezdena v osrčju kraja, očara z rustikalnim dekorjem in jedilnikom, ki predstavlja najboljše krajevne sestavine, Al Vecchio Corso (ambient spominja na tipičen slog gallurskih domov, dopolnjuje ga odlična kuhinja, ki združuje tradicijo in inovativnost, ki zagotavlja maksimalno zadovoljstvo tudi za najzahtevnejše brbončice) Jedi s pozabljenimi okusi, iz sezonskih sestavin, ki jih strokovno pripravlja kuhinjsko osebje.), če jih naštejem le nekaj bližjih (picerije sem preskočil).

Cerkev sv. Petra, Tempio Pausania (www.sardegnatoujours.com)

KRAJEVNE DOBROTE

Tempio Pausania, ki se nahaja v osrčju pokrajine Gallura na Sardiniji, ponuja značilno, rustikalno kuhinjo, na katero močno vplivajo pastoralne tradicije notranjosti. Ključne sestavine vključujejo ovčji sir, svinjino, meso divjega prašiča ter različne vrste testenin in kruha.

Priporočene tradicionalne krajevne (gallurske) jedi so Zuppa Gallurese (znana  po gallurski juhi), jed iz plasti starega kruha, namočenega v ovčji juhi, prepletenih z naribanim sardinskim sirom pecorino, smetano in svežimi zelišči (meta, bazilika), Purpuzza, jed z drobno mleto začinjeno svinjino, pogosto kuhano v omaki s paradižnikom in belim vinom, postreženo z njoki, Li Lattaccioli/Licaritti,  ocvrti, sladki ravioli, polnjeni z rikoto, meso divjega prašiča, pripravljena s kisom in medom, Mazza Frissa, bogata jed iz smetane in zdroba, tradicionalno za pastirje, postrežena vroča s satjem ali sladkorjem, Pizza Culurgiones, posebna pica z krajevnimi sestavinami, kot so kuhan krompir, sardinski pecorino, olivno olje, meta in drobnjak ter priljubljena lokalna predjed, polži v omaki.