HRANA

DISSAPORE: 25 specialità da provare nell’Abruzzo

TURISMO ABRUZZO: Cucina abruzzese, i piatti e i prodotti tipici

COOKLIST: 19 ricette tradizionali della cucina abruzzese

FINEDINING LOVERS: 10 piatti tradizionali

 

Kitarski špageti z ovčjim ragujem(saveur.com)

Spaghetti alla chitarra (kitarski špageti)

Pripravi se z orodjem, po katerem dobijo ime, v narečju imenovanem maccarunare, sveže testenine, ki izstopajo po svoji debelini in kvadratni obliki, so popolnei za različne okusne prelive. So del tradicionalnih kmetijsko-živilskih proizvodov v regiji. Pripravljajo se na različne načine, tipičen recept pa je tisti, ki se jih pripravi z mesno omako in izvrstnimi mesnimi polpeti (palotine). .

Scrippelle ‘mbusse (palačinke po abruceško)

Palačinke so zvite in se postrežejo s kokošjo juho. “Izumijo” jih v Teramu, ko pomočnika kuharja v francoski častniški jedilnici, da je zakuhal nekaj palačink v loncu, v katerem je bilo nekaj juhe. So okusna jed, primerna za jesenske in zimske mize, kot nalašč za najpomembnejše praznike, božič in veliko noč..

Virtù (vrline)

pripravljajo prvega maja, je jed, ki slavi pomlad in je polno sezonske zelenjave, a je tudi del pravkar končane zime in to je mešanica, ki ponuja tisti izjemno požrešen končni rezultat, zaradi katerega se Virtù popolnoma razlikuje od preproste mineštre. Postopek kuhanja je zelo preprost, vendar precej dolg, zato je priporočljivo, da se začne kuhati vsaj en dan prej..

Pecora alla callara (ovce v kalari)

Recept za to okusno specialiteto je značilen za Teramo in dobi ime po veliki bakreni posodi, kalari, ki jo v preteklosti uporabljajo za peko ovčjega mesa neposredno na ognju. Ta jed, nekakšen golaž, zahteva zelo dolg čas kuhanja, da se ovčje meso zmehča. Začetki jedi segajo v obdobje selitve, pripravljajo jo namreč pastirji, ko na poti porabijo meso ovc, ki so bodisi ostarele bodisi bile poškodovane. dan prej.

Timballo (abruzzoinformation.com)

Timballo

je italijanska pečena jed, sestavljena iz testenin, riža ali krompirja z eno ali več drugimi sestavinami (sir, meso, ribe, zelenjava ali sadje). Različice vključujejo omako iz gob in kozic ter omako s teletino in paradižnikom- Se po deželah razlikuje, v Abrucih ga pripravijo z nekakšnimi palačinkami in deluje kot lazanja..

Capra alla neretese (koza po neretsko)

Kot že ime pove, golaž izvira iz Nereta in je specialiteta, priznana kot tradicionalni agroživilski izdelek. Capra je okusna, aromatična in barvita jed na osnovi kozjega mesa z rdečo papriko in se po navadi znajde na velikonočnem jedilniku..

Mazzarelle (macarele)

Macarela je starodavna abruška jed, razširjena v gorah, predvsem na območju Terama. Jed je posvečena velikonočni mizi in časti drobovino, ki je v tem receptu strokovno kuhana, kot so to delali v revnih kuhinjah preteklosti. Takrat namreč kmečke žene za veliko noč nimajo jagnjetine, ampak le njene manj žlahtne dele, ki pa jih znajo z modro strastjo na novo interpretirati, iz česar nastane posebna jed, kot je ta, ki jo uživajo še danes – zvitki jagnječje drobovine, oviti v liste endivije, povezani s črevi istega jagnjeta imajo videz naših sarm. Jed je uvrščena med tradicionalne kmetijsko-živilske proizvode.

Brodet po vasteško (www.abruzzoinformation.com)

Brodetto alla vastese (ribji brodet iz Vasta)

Pravijo, da brodet po vasteško ustvari ribičeva žena, ko se za popestritev običajne ribje jedi, nekega dne odločili dodati paradižnike, česen in peteršilj. Lu vrudatte, ki jo je treba kuhati v ponvi iz terakote, imenovani tijelle, se priprav-lja z ribami različnih vrst, zelo okusna je zaradi feferona in s paradižnikom iz Vasta..

Caggionetti (žepki)

so tipične sladkarije, ki so neizogibne na božični mizi, a po prvem grižljaju caggionetti okusu ponudijo izvrsten nadev, ki se razlikuje glede na področja, v katerih se kuhajo. Lahko je na primer nadev na osnovi čičerike, ki jo sovražite, grozdna marmelada iz Montepulciana, znana in zelo dobra scrucchiata.

Pizza dolce abruzzese (sladka pica iz Abrucev)

je s plastmi biskvita, oblitega z likerjem, polna je sladkosnednega nadeva, bogata je z barvami in predvsem polna dobrot, zato ni naključje, da velja za kraljico tort. Sladka abruška pica nikoli ne manjka na abruški mizi ob vsakem praznovanju, v preteklosti pa je bila tam poročna torta par excellence in je lahko dosegla premer do 50 centimetrov.

VINO, ALKOHOLNE PIJAČE IN LIKERJI

Abruzzo DOC, Wines of Abruzzo, ABRUZZI WINES, Liquori e distillati tipici abruzzesi

 

Moltepulciano d’Abruzzo Rosso (RaBoe/wikipedia)

• Montepulciano d’Abruzzo Rosso (sorta grozdja za pridelavo rdečih vin z okusom po slivi in aromi kave ter subtilnimi odtenki zelišč in črnega popra),
• Trebbiano Bianco (sorta za pridelavo belega vina z okusom po citrusih, jabolkih in tropskega sadja in je približno podoben Chardonnayu),
• Sangiovese (sorta italijanska rdečega grozdja, ki sodi med najbolj razširjene sorte (obdelovalne površine pokrivajo 11 % državnih vinogradniških površin) in je tradicionalno najbolj razširjena trta v Toskani).
• Centerba je destilirana iz različnih rastlin, ki izvirajo iz alpskih regij Abruzzov. Ime nakazuje, da je za pripravo tega zelenkastega zvarka potrebnih sto zelišč (cento erbe), vendar proizvajalci hranijo sestavine kot strogo varovano skrivnost. Najmočnejšega izmed italijanskih likerjev prvotno zeliščarji izdelujejo kot digestiv. V skladu z okusom Abruzzov, »bolj je pikantno, bolje je«, Centerba povzroča močan pekoč občutek v grlu, da bi lahko verjeli, da je začinjena s čilijem.
• Punč Abruzzo je liker iz Borella v Italiji. Recept je skrbno varovana družinska skrivnost, znano pa je, da je pijača prepojena s kavo, citrusi in različnimi začimbami. Je močan liker bogatega okusa s sirupasto teksturo in dolgim ​​zaključkom. Aroma spominja na agrume, kavo, začimbe in karamele. Pijačo leta 1907 izumi Antonio Evangelista, tedanji župan, ki ga sprva pripravlja doma kot grelno zimsko pijačo, a ker se hitro prime, začne s komercialno proizvodnjo.

LIKERJI IZ ABRUCOV (TASTEATLAS.COM)

• Corfinio je zeliščni liker, ki ga leta 1858 ustvari Giulio Barattucci. Liker proizvajajo v Chietiju, narejen pa je po skrivnem receptu, ki združuje 42 različnih zelišč, korenin in semen. Aromatizirana in obarvana je z žafranom, pridelanim v deželi Abruzzo. Liker je značilne rumene barve, gladke teksture ter intenzivnega zeliščnega okusa in arome. Še vedno se proizvaja po originalnem receptu. Corfinio je v sedemdesetih letih zdrsnil v neznano, vendar ga Baratuccijevi potomci leta 1988 ponovno predstavijo. Liker se odlično obnese kot aperitiv ali digestiv, postrežen čist ali z ledom.
• Aurum je liker z okusom pomaranče narejen je iz staranega žganja in pomarančnega poparka, značilno oranžno barvo pa dosežemo tudi z dodatkom žafrana. Liker se stara, preden ga ustekleničijo. Je sladek in gladek, z okusom in aromo, v kateri prevladujejo pomarančne note. Prvič je pripravljen leta 1925, ime pa izhaja iz latinščine – aurum pomeni zlato, medtem ko aurantium pomeni oranžna. Aurum se postreže na ledu, je pa tudi odličen dodatek k sladicam in sladoledu.
• Kuhano vino, krajevno znano kot “vine cuott” ali “vine cott”, je tako suho koti sladko glede na prisotnost ostanka sladkorja in je odlična pijača za pomoč pri prebavi. Običajno ga uživamo kot sladico, zanj so značilni barva, od jantarno rdeče do granatno rdeče, intenzivna aroma in pikanten pookus. Sveže pridelan mošt vre v aluminijastih, inox ali bakrenih kotlih na vročem in počasnem ognju. Zorenje v lesenem sodu lahko traja od najmanj enega leta do 30-40 let. Vino cotto je tradicionalno sestavni del poročne zdravice: ženinov oče namreč ponudi to vino, pripravljeno ob rojstvu dečka in shranjeno do njegovega poročnega dne. Publikacija Filippa Rizzija o “kuhanju mošta” iz leta 1811 je najstarejši dokaz o “vino cotto” v Abrucih. 

HRANA

https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/quintessential-foods-of-molise

Nobenega dvoma ni, da so živila v Moliseju za Neitaljane prav tako pod radarjem kot regija sama. Molise leži deloma na Jadranu, južno od Abrucev, zahodno od Apulije, vzhodno od Lacija in severno od Kampanije.

Res škoda, ker Molise ponuja odlične užitke, ki so prav tako prijetni za brbončice kot bogastvo drugih priljubljenih regij, kot sta Lazio in Toskana. Torej, na tej opombi, tukaj je šest bistvenih živil Molise, ki jih morate imeti v mislih.

1. Fusilli
Molise je že od antičnih časov znan po proizvodnji žit. Nekatere oblike testenin, ki so zdaj razširjene po vsej Italiji, so se rodile tukaj kot fusilli. Pripravimo ga tako, da za testo zmešamo moko durum pšenice, vodo in ščepec soli ter ga narežemo na trakove. Trakove nato ovijete okoli tanke železne palice, da oblikujete klasične oblike kodrov, nato jih pustite, da se posušijo. Lokalne gostilne strežejo moliške fusillije, ki združujejo testenine z jagnjetino ali mešano mesno omako.

2. Tortarello
Tortorello, razširjen v obalnih območjih Molise in Abruzzo, je zelenjava iz družine melon, čeprav spominja na kumaro. Je zelen, podolgovate in nekoliko zavite oblike, bogat z vodo, osvežujoč in okusen. Poleti se večinoma uživa z olupkom, bodisi začinjeno s soljo, oljem in kisom; levo navaden; ali v kombinaciji s paradižnikom.

3. Čičerika
, ena najstarejših stročnic, je pripravljena po dolgem namakanju vsaj 24 ur v topli slani vodi. Kuhajo jih skoraj dve uri, nato pa jih začinijo z oljem in dišavnicami, kot so timijan, origano in rožmarin. Dodamo jih lahko tudi juham ali jih zreduciramo v pire. Njegov nežen okus spominja na čičeriko, fava fižol in grah – pravzaprav so znani tudi kot indijski grah.

4. Caciocavallo iz Agnone
Caciocavallo, narejen iz kravjega mleka, je glavna jed južne Italije. Njegovo ime v prevodu pomeni “konjski sir” in je tako imenovano po slogu sira. Dve izpolnjeni obliki sira sta privezana na obeh koncih vrvice in nato obešena na tram, da se posušita, na podoben način, kot bi sedlane torbe visele s hrbta konja. V južni Italiji obstajajo različne sorte, zlasti Caciocavallo di Silano iz Kalabrije. Velik, hruškast trdi sir tehta med 1½-3 kilograme (3-7 funtov) in se stara od treh mesecev do dveh let. Mlajši kot je sir, bolj svež in slajši je okus. Dlje kot se stara, bolj pikantne note dobi. Ta vrsta sira je odlična tudi na žaru. Leta 2019 je Caciocavallo di Agnone domov odnesel nagrado za najbolje začinjene italijanske testenine filata (razvlečena skuta) na italijanskih nagradah za sir.

5. Gospa iz Conca Casale
Edini izdelek Molise Slow Food Presidium, Signora di Conca Casale, je velika salama v obliki čebeljega panja, narejena iz drobnih kosov svinjine (ledja, plečeta in zaseke iz želodca in hrbta), ki so bili narezani z nožem in začinjeni s poprovimi zrni. , čili papriko, divji komarček in koriander. Ovoj natremo s surovo koruzno moko, pomarančnim in limoninim sokom, kisom in vinom. Ko ga postrežemo, ga narežemo na debele rezine. Nekoč so ga podarjali ljudem, kot sta farmacevt ali mestni notar.

6. Pampanella
Najbolj priljubljena ulična hrana v Moliseju, pampanella, je vedno na mizi na zabavah in festivalih. Ta pečen svinjski file je začinjen s česnom in obilico pekočih in sladkih čili paprik. Je rdeče barve in ima mehko, sočno teksturo. Jemo ga toplo ali hladno in vedno s kruhom. Ime naj bi izhajalo iz da pampino, lista vinske trte, ki je v antiki ovijal file.

VINO, ŽGANE PIJAČE IN LIKERJI

Montepulciano Rosso (suho, polno rdeče vino z okusi sladkih gozdnih sadežev, suhih sliv ter dima in kakava), Tintilia Del Molise Rosso (zelo redko polno rdeče vino z okusom robide, črne slive, vijolice in kakava. Lahko ima več taninov in stoji zelo dolgo), Sangiovese, Aglianico, Pinot Grigio.

HRANA 

anitavillas.com/blog/traditional-dishes

wonderfulmarche.com

lacucinaitaliana.com

x

Podeželje ponuja svoje tradicionalne jedi, kot so porchetta (cel prašiček, polnjen z zelišči, česnom, rožmarinom in koromačem ter pečen na ražnju), piščanci iz proste reje, pernate divjadi (prepelice, golobi), zelenjava, olive, salame, šunke in klobase …

Vincisgrassi (lazanja) (wikipedia)

Vincisgrassi (premagaj maščobo ali maščoba zmaga?) je krajevna različica lazanje, v kateri je sedem plasti listnatega testa prepletenih s posebno omako, obogateno s piščančjimi drobovji. Pogosto jo postrežejo kot glavno jed med praznovanji ali posebnimi priložnostmi, vendar je enako cenjena kadar koli v letu. Kombinacija intenzivnih okusov in vabljivih tekstur naredi jed, ki jo imajo radi vsi, od domačinov do obiskovalcev, ki želijo okusiti pristno kuhinjo iz Mark. Vincisgrassi je jed, ki pooseblja tradicijo, strast in ljubezen do dobre hrane.

Brodetto di Pesce (ribja juha) je pripravljena z različnimi svežimi morskimi sadeži, značilnimi za Jadran, kot so lignji, školjke, kozice in škampi. Priprava se v Markah nekoliko razlikuje od območja do območja in vsaka družina ali restavracija ima svoj recept, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Je prava poslastica za brbončice, kombinacija intenzivnih okusov in arom, ki spominjajo na tradicijo in kulturo te italijanske dežele.

Makaroni iz Campofilona (spinosa.com)

Maccheroncini di Campofilone, DOP (makaroni iz Campofilona) so tanke in lahke sveže testenine, tradicionalno postrežene s preprosto paradižnikovo ali mesno omako, dobro pa se podajo tudi k ribam. Skrivnost te vrste testenin je zelo tanko, razvaljano testo, zaradi katerega se topijo v ustih. Pripravljajo jih že med Tridentinskim koncilom v Trentu med letoma 1545 in 1563 in imajo zdaj status ZGO (DOP). Dolge, tanke testenine kljub svojemu imenu spominjajo na kvadratne špagete. Tradicionalno jih postrežejo z mesnim ragujem.

Passatelli in Brodo je okusna dobrota pripravljena s krušnimi drobtinami, parmezanom, jajci in muškatnim oreščkom, ki tvorijo gosto in okusno testenino, narezano na trakove in kuhano v bogati in dišeči mesni juhi. Ta jed je idealna za mrzle zimske dni ali kot nasitna prva jed ob vsaki priložnosti.

Porketa (cookingwithcocktailrings.com)

Porchetta (porketa, svinjska rolada). V Markah pripravljajo sočno in aromatično jed tudi iz zajčjega mesa, polnjenega z zelišči in začimbami, ki se nato počasi peče v pečici, dokler ni popolnoma hrustljava na zunaj in mehka na znotraj. Pogosto jo postrežejo kot glavno jed med prazničnimi priložnostmi ali družinskimi srečanji v regiji, skupaj s preprostimi prilogami, kot je pražen krompir ali sezonska zelenjava.

Ciauscolo, DOP (salama) je proizvedena iz mešanice svinjske maščobe in pustega mesa, belega vina, česna in popra ter starana najmanj 15 dni. Je paštetaste konsistence in se uživa namazanega na toplih rezinah domačega kruha.

Prosciutto di Carpegna, DOP (pršut iz Carpegne) prihaja iz severnega dela dežele. Je mehak, sladkega in rahlo aromatičnega okusa zaradi zunanjosti na osnovi popra in paprike. Rahlo jantarni odtenek je posledica procesa zorenja, ki poteka pri nekoliko višji temperaturi kot druge sorte pršuta.

Tartufi. Acqualagna velja za prestolnico tartufov in gosti številne sejme in tržnice, posvečene temu izjemnemu gomolju. Tartuf Acqualagna je še posebej cenjen zaradi svoje kakovosti in raznolikosti: med najbolj znanimi vrstami so beli tartuf, dragoceni črni tartuf, poletni tartuf in črni tartuf. Vsak od teh ima edinstvene senzorične lastnosti, ki so primerne za različne kulinarične priprave. Marke se ponašajo z dolgo tradicijo uporabe tartufov v lokalni kuhinji in obstaja veliko tipičnih receptov, v katerih so glavna sestavina. Ena najbolj klasičnih jedi so zagotovo tagliatelle s tartufi, kjer sveže domače testenine zabelimo s stopljenim maslom ter naribanimi svežimi tartufi in parmezanom.

Poltrdi sir iz Urbina (riminibeach.it)

Casciotta d’Urbino, DOP (poltrdi sir) je specialiteta pokrajin Pesaro in Urbino in se tam proizvaja že stoletja, tako da naj bi bil Miche-langelov najljubši sir. Narejeno iz ovčjega mleka, pomešanega z 20-30 % kravjega mleka, je majhno (premer je približno 15 centimetrov/6 palcev) in ima sladek, rahlo kisel okus.Olive all’Ascolana, DOP (olive iz Acoli Picena) so zelene olive brez koščic, polnjene z mesnim nadevom, običajno svinjino, aromati-zirane z začimbami in zelišči, nato panirane in ocvrte do zlate hrustljavosti. Obdelava zahteva nekaj spretnosti in natančnosti, saj je pomemb-no ohraniti obliko in konsistenco oliv med postopkom polnjenja, paniranja in cvrtja. Pravi del kulinarične zgodovine, v katerem lahko uživate v vsakem grižljaju.

Crescia Sfogliata, tanek in hrustljav kruh, ki je kot nalašč za prilogo krajevnim suhomesnatim izdelkom, kot je ciauscolo, in tipičnim sirom iz dežele Marke, kot sta pecorino in caciotta.

VINO, ŽGANE PIJAČE IN LIKERJI

Verdicchio je bela sorta grozdja, ki se goji predvsem v deželi Marke Ime izhaja iz verde (zeleno) in se nanaša na rahel zelen/rumen odtenek, ki ga imajo vina iz tega grozdja. Je lahko suho belo vino z okusom hruške in limone ter kremasto, oljnato struk-turo. Odlično gre k ribam. Verdicchio je glavna sorta grozdja za dve vini DOC, Verdicchio di Matelica in Verdicchio dei Castelli di Jesi. Poleg pridelave mirnih vin se iz grozdja proizvajajo tudi penine in slamniki.

Sangiovese Rosso. Barva je rubinasto rdeča, z rahlo vijoličnimi kraki. Parfum je intenziven, vinski, podoben vijolici in zreli jagodi. V okusu je srednje sladko, intenzivno, prijetno taninsko, rahlo grenko in harmonično.

Pechotino (wikipedia)

Bianchello, Biancame je bela sorta grozdja, ki se goji v deželah Marche in Emilia-Romagna. Je pomembna sestavina v vinih DOC Bianchello del Metauro in Colli di Rimini.

Pecorino je bela grozdja, ki raste v italijanskih deželah Marke, Abruci, Toskana, Umbrija in Lazij. Ta sorta grozdja se uporablja za proizvodnjo vin DOCG, kot je Offida Pecorino DOCG, in vin DOC (, kot so Falerio dei Colli Ascolani, Colli Maceratesi in Falerio dei Colli Ascolani. Ime naj bi dobilo ime po ovcah, ki so jedle to grozdje.

Lacrima, je redka sorta rdečega vina, ki izvira iz dežele Marke. Vino DOC Lacrima di Morro d’Alba je skoraj v celoti iz tega grozdja. Ime grozdja (solza) izhaja iz njegove oblike, podobne solzam, ali drugače, njegove tanke lupine, ki omogoča, da iz grozdja kapljajo kapljice soka, podobne solzam. Lacrima vsebuje malo taninov in običajno velja, da je za pitje najboljšo mlado vino. Po legendi je leta 1167 Friderik I. Rdečebradec postal ljubitelj tega vina, potem ko je po obleganju Ancone zavzel še Castello di Morro d’Alba.

HRANA

V Emiliji-Romanji so doma nekatere kulinarične specialitete, ki so pripeljale Italijo do svetovne slave – sir Parmigiano Reggiano, parmska šunka, tradicionalni balzamični kis iz Modene in Reggio Emilie, salama Culatello ter testenine tagliatelle in tortelini.

Dolina hrane (winefoodemiliaromagna.com)

The taste of regional first courses, WIKIPEDIA: Cuisine of Emilia-Romagna

7 Essential Foods of Emilia-Romagna, FMILIA – ROMAGNA TURISMO: Food Valley

THE FORK: 13 life changing foods, EATALY: Discover Emilia-Romagna

Typical dishes of Emilia-Romagna

 xx

Mortadela (salentodistribuzione.it)

Mortadela Bologna IGP (zaščiteno geografsko območje na evropski ravni od leta 1998) je med najbolj priljubljenimi suhomesnatimi izdelki v Italiji, je kuhana klobasa, narejena izključno iz čistega svinjskega mesa, valjaste ali ovalne oblike, rožnate barve in intenzivne ter rahlo pikantne arome.

Parmigiano Reggiano Letno se proizvede skoraj 4 milijone koles tega trdega sir iz kravjega mleka. Prvič ga naredijo v srednjem veku (najverjetneje v XII. stol.) v benediktinskih in cistercijanskih opatijah Emilije. Vsako kolo tehta med 30 in 40 kilogrami, za proizvodnjo enega pa se potrebuje 550 litrov mleka. Predpisi zahtevajo minimalno zorenje 12 mesecev in lahko traja tudi do nekaj let.

Prosciutto di Parma DOP (Parmski pršut). Vsak dober parmski pršut se začne s pravim prašičem. V osrednji severni Italiji se je vzreja težkih prašičev, katerih meso se uporablja za ta pršut, razvijala tekom stoletij od časa Etruščanov (med 8. in 3. stoletjem pred našim štetjem) do danes. Razvijala se je vzporedno z razvojem pridelovanja žit in mleka v isti regiji, ki sta osrednjega pomena za krmo. In tako je nastal slaven italijanski pršut. Parmski pršut izvira iz rimskih časov, že v drugem stol. pr. n. št. je Kato Starejši pisal o spretni proizvodni tehniki parmskih obrtnikov. Bil je praktično enak današnjemu, le da se kot kondom zdaj doda sol. V deželi je vredno poskusiti tudi Rooa di Parma ali parmsko vrtnico, mesni file, zavit v šunko, pečen in aromatiziran s parmezanom in lambruscom. Ime dobi po obliki, podobni vrtnici.

* Parmski pršut * culatello iz Zabella * jesenski goban * balzamični kis

Acetto balsamicp di Modena DOP (balzamični kis iz Modene) je eden najbolj izvoženih proizvodov v Italiji. S proizvodnjo, ki sega v leto 1046, se balzamični kis izdeluje iz kuhanih, acetificiranih moštov in se približno deset let stara v sodih iz različnih vrst lesa – tisti z oznako extra Vecchio se starajo do 25 let. Gost, temen in sladek ima izjemen okus. Nekaj ​​kapljic je dovolj na mesu in ribah, pa tudi na sirih, sadju, sladicah in celo koktajlih.

Fungo di Borgotaro IGP (jesenski goban). Trgovanje z nabiranjem domačih jurčkov omenjajo dokumenti iz XVII. stol. Danes imajo zaščito ZGO. Rastejo v gozdovih Apeninov v pokrajini Parma. Specifikacija opredeljuje štiri vrste: Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus aestivalis in Boletus aereus. Odlični so tako kuhani kot surovi, lahko pa jih tudi konzerviramo v olju.

Zampone (meatsandsausages.com/)

Zampone in Cotechino Modena. Zampone je polnjena svinjska nogica (parkelj), gre za tradicionalno novoletno jed iz Severne Italije. Zampone se skuha v vodi in pripravi v kombinaciji z stročnicami. Cotechino je klobasa polnjena v črevu. Polnilo pri obeh obeh je popolnoma enako, in delana po receptu iz leta 1511 – iz pustega svinjskega mesa in maščobe, nato mleta in kombinirana z drobno sesekljano svinjsko lupino ter nato začinjena s poprom, muškatnim oreščkom, klinčki ali drugimi sestavinami, odvisno od mesarja. Oba izdelka sta priznana tudi kot proizvod z zaščiteno geografsko označbo (DOP).

Culatello di Zibello, DOP (salama iz Zibella) se izdeluje iz najfinejšega dela svinjske stegna. V deželah Basse jih nasolijo in pustijo zoreti vsaj deset mesecev. Prvič se omenja leta 1735, vendar naj bi bil na mizah plemstva že v XIV. stol. Sladka in dišeča in je bolj občutljiva kot surova šunka.

VINO, ŽGANE PIJAČE IN LIKERJI

Lambrusco (wikipedia)

Emilija-Romanja je bogata, rodovitna dežela severne Italije. Je ena najbolj plodnih vinskih regij v državi in ​​dom gaziranih rdečih vin iz sorte grozdja Lambrusco. Vinogradniška dediščina Emilije-Romanje sega v VII. stol. pr. n. št., kar jo uvršča med starejše vinske dežele Italije. Vinsko trto so sem uvedli Etruščani, kasneje pa so jo sprejeli Rimljani, ki so uporabljali cesto Via Aemilia (po kateri je regija poimenovana) za prevoz vina med mesti.

Sorte vinske trte, ki so se tukaj uporabljale več stoletij, so bile vrste Vitis labrusca in ne vrste Vitis vinifera, ki se danes uporablja po vsem svetu. Znane sorte Lambrusco v Emiliji-Romanji izhajajo iz vrste Vitis labrusca. Poleg Lambrusco (z mešanico različnih vrst rdečih sort vina pridobivajo lahka rdeča peneča vina z okusi po jagodah, robide, hibiskusa in rabarbare) so pogosta vina še Sangiovese, Malvazija in Trebbiano Bianco.

Vina s kontrolirano in zajamčeno označbo porekla (DOCG)

• Colli Bolognesi Pignoletto
• Romagna Albana

Vina s kontrolirano označbo porekla (DOC)

• Bosco Eliceo
• Colli Bolognesi
• Colli d’Imola
• Colli di Faenza
• Colli di Parma
• Colli di Scandiano e di Canossa
• Colli Piacentini
• Colli Romagna Centrale
• Gutturnio
• Lambrusco di Sorbara
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
• Lambrusco Salamino di Santa Croce
• Modena o di Modena
• Ortrugo dei Colli Piacentini
• Emilia-Romagna
• Reggiano
• Reno
• Rimini
• Romagna

Vina z značilno geografsko označbo (IGT)

• Emilia o dell’Emilia
• Forlì*
• Fortana del Taro
• Ravenna*
• Rubicone*
• Sillaro o Bianco del Sillaro
• Terre di Veleja
• Val Tidone

NEKAJ TIPIČNIH LIKERJEV IN “ŠPIRITA”

• ​Artisan Nocino of Modena – “Reserve”
  

  OREHOVC (holyart.com/monastery-products)

• ​Gin artigianale e Mirtillo Rosso
• ​Amaro Artigianale con Scorze d’Arancio
• ​Rhum “Sole d’inverno” con Arancia e frutta secca
• ​Rosolio More, Limone e Menta
• ​Truffle liqueur
• ​Perfumed Heart – Rose and Myrtle Liqueur
• ​Artisanal bitter liqueur “Clandestine”
• ​Gin and Licorice Liqueur
• ​Grappa of Sangiovese

HRANA

S soncem obsijani, z obalo obdarjeni deželi Apulija, je seveda treba omeniti tudi hrano. Apulija je rojstni kraj nekaterih najbolj znanih italijanskih izdelkov.  Z največjo proizvodnjo trde pšenice in oljk v državi se regija ponaša z varčnimi in preprostimi recepti, ki vključujejo neverjeten kruh, posušene testenine in svetlo oljčno olje za zaključek vsakega krožnika, skupaj z bogatimi vini, kot sta Primitivo in Negroamaro. 

Uživanje surovih morskih sadežev. pogosto neposredno od ribičev na tržnicah na prostem, je glavna sestavina kuhinje Pugliese. Najbolj cenjena med temi surovimi dobrotami so morski ježki, vendar pa je zaradi prekomernega ribolova lovljenje morskih ježkov v Apuliji nezakonito do maja 2026. Do takrat jih torej tukaj ne bi smeli najti ali jesti (Ø).

Takole sem pisal o hrani za naš kolesarski teden po Apuliji in Bazilikati leta 2014 (tukaj >>>) 

vratovina (capocollo) // solata Caprese // ušesca z repo in klobaso

La cucina italiana/../puglia

Apulijska kuhinja na wikipediji

https://www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-apulia

https://www.charmingpuglia.com/en/guide/puglia-cooking

.

Kruh. Zaradi tekočih, neskončnih pšeničnih polj starodavnih žit je vzdevek Apulije »žitnica« Italije in kruh e eden najbolj simboličnih izdelkov Apulije. Kruh iz Altamure, edini kruh z zaščiteno označbo porekla (ZOP) v notranjosti zahodno od Barija, je najbolj znan, kruh iz Monte Sant’Angela, mesta v severnem delu regije v bližini Jadrana, ima status tradicionalnega kmetijskega proizvoda (PAT) – pravzaprav je vr

Taralli (odprtakuhinja.delo.si)

Taralli so majhni obročki iz hrustljavega kruhovega testa z oljem. Pogosto jih uživajo v slogu brusket, prelitih s paradižniki, soljo, oljem in origanom. Tako taralli kot frize lahko kupite sveža v pekarnah, vendar imata krajši rok trajanja kot pakirana različica – slednja je odličen užitni spominek ali darilo. Njihov dvojnik, Friselle so dvakrat pečeni ekstra hrustljavi kruhki z značilno luknjico v sredini, ki jih namočimo v vodi, da se zmehčajo, nato pa jih prelijemo z vsemi vrstami brusket podobnih kombinacij.

Focaccia je nizek, hrustljav in zelo okuse kruh, nekakšna bela pica ali “naša” lepinja. Apulijsko focaccio zaznamuje okroglo testo, zunaj hrustljavo, znotraj pa mehko, klasična različica vsebuje češnjeve paradižnike, ampak različic ne manjka. V Salentu naj ne bi zamudili pucce, in paposcie v Garganu, pečenih štruc pice, polnjenih z vsemi vrstami okusov.

Cacciocavallo/Kačkavalj (wikipedija)

Caciocavallo (kačkavalj), vrsta sira, nekakšna ‘razvlečena skuta’, je iz ovčjega ali kravjega mlekalo. Slovi tako po svoji obliki kot po nežni slanosti – razen če je staran zelo dolgo, kar naredi sir bistveno bolj odločnega. Caciocavallo je odličen na žaru bodisi kot popolna spremljava brusket. Pridelujejo ga po vsej južni Italiji, zlasti v Apeninskih gorah in na polotoku Gargano. V obliki solze je po okusu podoben staranemu južnoitalijanskemu siru provolone, s trdo užitno skorjo.

Mozzarella, burrata in stracciatella, Apulijska mlečna umetnost se ne začne in konča s caciocavallom. Burrata je postala obvezna na jedilnikih kuharskih mojstrov ne samo po Italiji, ampak po vsem svetu – vendar je tista prava le v Pugliji. Stracciatella je sestavljena iz polnila burrate, preden je obdana z zunanjostjo mocarele. Mocarela je običajno oblikovana v vozle, ki imajo izjemno konsistenco, ki ob ugrizu navidezno hrustlja. Teh mlečnih izdelkov je v izobilju po vsej Apuliji, čeprav je v in okoli Andrije, občine blizu Jadrana severno od Barija, najboljši.

Orecchiette imajo obliko majhne kupole, središče je tanjše od roba in ima grobo površino. Tako kot druge vrste testenin so tudi ušesca narejene iz trde pšenice in vode. Jajca se redko uporabljajo. V tradicionalni južnoitalijanski domači kuhinji se testo razvalja, nato pa nareže na kocke. Vsako kocko stisnemo z nožem, jo ​​vlečemo po deski in jo zvijemo (naredimo cavatello). Oblika se nato obrne čez palec. V uličicah starega mestnega jedra Barija lahko opazujemo ženske, kako neumorno ročno pripravljajo ušesca. Apulijska klasika so ušesca z brokolijem. ali z zeleno repo. Med apulijskimi vrstami testenin so še trokoli, ki so dolge testenine, značilne za severno Apulijo; cicatelli (imenovani tudi strascinati glede na območje), ki so podobni ušescem, vendar daljši; in cavatelli. Salento je tudi dom sagne ‘ncannulate, dolgih zvitih testenin.

Žepki (pugliaparadise.com)

Panzerotti (žepki) so polnjeni in globoko ocvrti žepki iz testa, so polnjeni s paradižnikom in mocarelo, priljubljena pa je tudi različica s šunko in mocarelo. Na voljo so tudi pečeni v pečici, a ko so pripravljeni kot taki, izgubijo vsaj 70 % svojega šarma in okusa.

Sagne ‘Ncannulate, sveže testenine iz Lecceja, v krajevnem narečju pomenijo “zvite”. Visoko razmerje med mehko moko in vodo daje tem rezancem pravi zalogaj, še posebej zato, ker so tanki trakovi oviti okoli paličice in puščeni, da se posušijo. Njihova zavita oblika naj bi bila simbol mestne baročne arhitekture. Zvitki pogosto spominjajo na toskanske pice, »ubogo« testo brez jajc pa je odlično prazno platno za vse vrste prilog, najpogosteje za omake s česnom, paradižnikom in oljčnim oljem.

Dagnje po tarantinsko (buttalapasta.it)

Cozze alla Tarentina (dagnje po tarantinsko). Taranto je znano tako po plesu tarantele kot po školjkah. Te školjke, v starih časih jih hvali že Plinij starejši, so še posebej sladke in sočne, saj slanost bližnjega morja blažijo podvodni sladkovodni izviri. Školjke poparite v rahlo prepraženem česnu in belem vinu, nato pa jih prelijte s passato – svežimi paradižnikovim pirejem – in nekaj slanice, ki ga školjke sprostijo med kuhanjem. Morda boste našli jed, prelito s sesekljanim peteršiljem ali čilijem, vendar jo vedno postrežejo s hrustljavim kruhom.

Fave e cicoria (bob in cikorija) je jed iz belega bob skuhanega v pire in divjo cikorijo, ki se najpogosteje prepraži v česnu in čiliju. Grenko zelenje dopolnjuje topel, zemeljski bob.

Morilski špageti (the-pasta-project.com)

Spaghetti all’Assasina (ubijalski špageti) so zažgani, hrustljavi in začinjeni. Pridevnik v imenu se ne nanaša na jedca, ampak na tehniko risottotatura, v kateri se testenine kuhajo kot rižota. V ponev dodamo ravno toliko tekočine, da se testenine vpijejo in skuhajo, namesto da jih kuhamo posebej. Vendar pa testenine niso mehke in enakomerne, ampak namenoma zapečene po dnu ponve, zaradi česar so hrustljave in cvrčeče. Še en »ubijalec« je čili paprika, ki jo je v živo rdeči mastni paradižnikovi omaki veliko.

Scapece di Gallipoli (vložene ribe iz Galipolija), Prebivalci Galipolija, varno skriti za mestnim obzidjem, ko jih v srednjem veku oblegajo bližnje sredozemske sile, morajo najti načine za ohranitev hrane. Eden takšnih načinov je scapece oziroma vlaganje rib. Pri tej metodi majhne ribe rahlo pomokamo in ocvremo, nato prelijemo s kisom, oljem, kruhom in žafranom ter pustimo, da se marinirajo. Jed spominja na beneške sarde in saor, vendar je brez čebuli in dodatka začimb. Ključno je, da se uporabi le povsem sveže, najpogosteje mlade, majhne modre boghe (ope) ali zerri (pupiddhri) iz bližnjih voda.

Ciceri e Tria (tagliatelle s čičeriko). Za jed so ključne sveže testenine iz mehke trde pšenice in vode ter narezane na debele in široke rezine. Toda v tehniki, ki jo redko vidimo kjer koli drugje, je nekaj kosov testenin globoko ocvrtih in potresenih po jedi. Preostale testenine skuhamo kot običajno s čičeriko, ki jo rahlo začinimo z malo čebule ali druge dišeče zelenjave. Nekateri ga postrežejo jušnega, drugi pa bolj suhega.

Mesne kroglice (pizzacappuccino.com)

Bombette (mesne kroglice) so najbolj znana ulična hrana v dolini Itria in Apuliji. Izhajajo iz apulijske tradicije posebnih mesnic, v katerih se meso izbere, peče na žaru in poje na kraju samem. Čeprav lahko pri teh pečeh dobite različne kose, so bombete res najboljše – tanke rezine svinjskega mesa, ovite bodisi s tanko rezino cappocola bodisi salame okoli topljenega sira, običajno caciocavalla. Običajno so postreženi v papirnatem kornetu ali na rezini navadnega kruha, mali grižljaji pa niso nikoli daljši od 3-5 cm

Calzone pugliese alle cipolle (čebulni kalzon), to slavno apulijsko jed boste zavohali dolgo preden jo boste okusili. Kvašeno krhko testo se peče s čebulu, olivami, rozinami in inčuni (nekatere različice dodajo tudi paradižnik). Nadev ima vse: sol, sladkost in kremastost čebule.

Tiella Barese (kremasti riž s školjkami in krompirjem). Tiella je velika ponev, v kateri se jed kuha. Jed spominja na paello in verjetno izvira iz obdobja španske okupacije Apulije v XVII. stol. Povsod se pripravlja precej podobno, z rižem, školjkami, krompirjem, česnom, čebulo, peteršiljem, češnjevimi paradižniki in pecorinom – ja, pecorinom! To je eden redkih primerov, ko sta sir in morski sadeži dovoljena skupaj. Za vse namene in namene je vse pripravljeno skupaj v eni ponvi, čeprav se nekateri ljudje morda odločijo, da bodo školjke predhodno na hitro kuhali na pari in jih odprli (pri čemer morajo ohraniti tekočino). Razporeditev vsake sestavine po plasteh daje jedi enoten, slankast okus, ki ga obarvajo solni prah pekorina in sladkost zaradi dodatka češnjevih paradižnikov ali drugih sezonskih proizvodov.

Salamura (FB)

Salamura Cotta (peperonata) je dušena jed iz sveže paprike, paradižnika in čebule. Z malo bazilike, oljčnega olja in kančka kisa se sestavine stopijo v neverjetno sladko, mehko in sočno kombinacijo. Jejte io samo, na vrhu mesa ali rib na žaru, pomešanega s testeninami ali z veliko kroglico burrate.

Fritatta di lampascioni ((jajčna omleta s čopasto hrušico) je pripravljena s čebulicami navadne divje rože, ki spominjajo na čebulo, vendar so nekoliko bolj grenke. Da bi odstranili delček grenkobe, občutljive čebulice očistimo, namočimo v mrzli vodi in nato skuhamo, preden jih porjavimo in prelijemo s stepeno jajčno mešanico. Čopasto hrušica, znana kot diuretik ter po mehčanju in protivnetnem delovanju, divje raste le v Pugliji in Basilicati, pogosto med oljčnimi nasadi. Njihov okus najbolj zasije, ko je poudarjen v preprosti omleti, čeprav jih boste našli tudi kuhane v bobu in cikoriji, dušene s krompirjem ali pečene z jagnjetino ali svinjino.

VINO, ŽGANE PIJAČE IN LIKERJI

.

https://www.tasteatlas.com/best-rated-alcoholic-beverages-in-apulia

 .

V apulijskih vinogradih nedvomno prevladujejo rdeče sorte grozdja, ki pokrivajo več kot 80 %. Trte, ki kraljujejo v vinorodnem ozemlju Apulije, so Negroamaro in Primitivo, sledijo Bombino Bianco, Trebbiano Toscano, Uva di Troia, Sangiovese, Montepulciano, Malvasia Nera.

Primitivo (rdeče): je temnopolta sorta grozdja, znana po tem, da proizvaja črnilasta, taninska vina, zlasti Primitivo di Manduria in njegovo naravno sladko različico Dolce Naturale. Čeprav so potekale sporne in dolgotrajne razprave o geografskem poreklu sorte, ni dvoma, da je sodobna domovina Primitiva v južni Italiji, zlasti v Apuliji. Primitivo se v grobem prevede kot “zgodnji” (tu je očitna povezava s tempranillom, ki v španščini pomeni isto) in se nanaša na zgodnje zorenje sorte. Lahko bi bilo odpuščeno, če bi mislili, da je bilo grozdje na nek način “primitivno”, morda manj prečiščeno kot druge sorte grozdja. Trden značaj večine vin Primitivo ne pomaga popraviti te napake – celo v Pugliji ga poznajo kot Mirr Test („trdo vino“).. To je isto grozdje kot Zinfandel v ZDA in se prileže jedem z žara.

Negroamaro (rdeče), redkeje Negro amaro (črna [in] grenka) je rdeča vinska sorta grozdja, ki izvira iz južne Italije. Gojijo ga skoraj izključno v Apuliji in zlasti na Salentu, polotoku, ki si ga lahko predstavljamo kot “peto” Italije. Pločevinka za grozdje daje vina zelo globoke barve. Vina, pridelana iz Negroamara, so po značaju zelo rustikalna in združujejo parfum z zemeljsko grenkobo. Iz grozdja pridelajo nekaj najboljših rdečih vin v Apuliji, zlasti če se zmešajo z zelo dišečo malvazijo Nera, kot je v primeru Salice Salentino. Je temnejše rdeče vino iz Apulije z več slive in zeliščnimi notami posušenega žajblja in origana. Obstaja mešanica Negroamaro z malvazijo Nera, skupaj pa ustvarita popolno ravnotežje v bogatem rdečem vinu, imenovanem Salice Salentino DOC.

Grappa iz Salenta (priporočeno po selfwines,com).

Grappa:(kaj je?): dišeče žganje iz grozdnih tropin italijanskega porekla, ki vsebuje od 35 do 60 volumskih odstotkov alkohola. Grappa je v Evropski uniji zaščiteno ime. Proizvedena je z destilacijo lupine, pulpe, semen in pecljev, ki ostanejo po stiskanju grozdja, prvotno z namenom, da se prepreči nastajanja odpadkov. Podobno pijačo, znano kot grozdno žganje, pripravijo z destilacijo celega mošta. V Italiji se žganje postreže predvsem kot digestiv ali pijačo po večerji. Glavni namen je pomagati pri prebavi težkih obrokov. Grappa se lahko doda tudi espresso kavi, da se ustvari caffè correto, kar pomeni “popravljena” kava, lahko pa se najprej popije espresso kava, ki mu sledi kozarček žganja, postreženega v lastnem kozarcu. Temu rečejo Italijani ammazzacaffè (“ubijalec kave”).

HRANA

Ricette Venete Tradizionali: Primi, Secondi piatti e dolci tipici

16 piatti tipici veneti da provare, dai risi e bisi ai casunzei

Piatti tipici veneti: 28 ricette salate e dolci tutte da provare

Čez Veneto se v obe strani peljemo s kombijem in ne bo priložnosti za okušanje krajevne hrane (link), bo pa ob postankih  dovolj čas za nekaj kratkega. 

VINO, ALKOHOLNE PIJAČE IN LIKERJI

I Vini della Regione Veneto, Il Vino nel Veneto, I vini del Veneto: DOC e DOCG 

.

Corvino (wikipedia)

Corvina (italijanska vrsta grozdja znana tudi kot Corvina Veronese ali Cruina. V letu 2010 je zasajenih skupaj okoli 7.5 milijona hektarjev, največ v Benečiji. Corvina se najpogosteje meša z drugimi sortami grozdja, kot so Corvinone, Rondinella, Molinara in Rossignola, za proizvodnjo lahkih rdečih vin Bardolino in Valpolicella, znane po svojih sadnih aromah s sledovi mandljev. Vendar je Corvina bolj znana kot ena od sestavin močnega vina Amarone. Samo grozdje ima debelo lupino, ima visoko vsebnost kislin in nizko vsebnost taninov in z vonjem češnje. S staranjem v hrastovih sodih vino iz grozdja Corvina pridobi kompleksnost),

Prosecco (italijansko belo vino DOC ali DOCG, pridelano na velikem območju, ki zajema devet pokrajin v Benečiji in Furlaniji-Julijski krajini, poimenovano po vasi Prosek v tržaški pokrajini. Prosecco je skoraj vedno peneče (spumante) ali delno peneče (frizzante)..Znotraj širših leg sta dve majhni območji DOCG, v hribih med občinama Conegliano in Valdobbiadene ter v okolici občine Asolo),

Garganega (mentivini.it)

Garganega je primarna sorta znanih vin Soave DOC in manj znanih vin Gambellara DOC. Zaradi svoje močne narave in pomanjkanja omejitev pridelka DOC lahko grozdje Garganega iz vinogradov z visokim donosom proizvede nevtralno, skoraj mehko vino. V coni Classico, kjer so pridelki običajno pod nadzorom, grozdje Garganega daje osvežujoče belo vino lahkega do srednjega telesa s srednjo kislino in profilom arome limone, hruške, belih cvetov in mandljev. Kakovostnejša vina Garganega imajo v okusu rahel pridih vrtnih začimb! Grozdje Garganega je razmeroma neznano, ker se njegovo ime običajno ne pojavi na etiketi vina. Ime Soave je zelo znano in ima veliko privržencev vinskih navdušencev po vsem svetu. Je eno izmed najbolj izvoženih belih vin Italije in je predstavnik kakovostnega italijanskega vina.

Molinara (wikipedia)

Molinara je rdeča italijanska vinska sorta, ki leta 2010 v Italiji predstavlja 595 hektarjev zemljišč za sajenje, skoraj izključno v deželi Benečija. Dodaja kislost vinom regij Valpolicella in Bardolino, ki so narejena iz mešanic Corvine, Corvinone, Molinare in Rondinelle. Visoka nagnjenost vina k oksidaciji, skupaj z nizko vsebnostjo barvnega ekstrakta, povzroči upad naklonjenosti in zasaditev med beneškimi vinogradi, ki so se v med leti 2000 in 2010 zmanjšali za več kot polovico. To grozdje se občasno zmeša z merlotom, da proizvedejo mehke elegantne roséje,

Žganje iz tropin so pridobivali po Alpah (destilat iz tropin pa so že od nekdaj pridobivali na različnih območjih Evrope). V severni Italiji so ga glede na regijo imenovali “branda” (Piemont, Valle d’Aosta), “sgnàpa” ali “gràspa” (Triveneto). Pozneje se je uveljavil langobardski izraz grapa, ki označuje steblo grozdja. Zato ni povezana z goro Grappa in torej niti z Bassano del Grappa, kjer se nahajajo nekatere najbolj znane destilarne v Venetu.

APULIJA

EMILIJA – ROMANJA 

MARKE 

MOLISE

https://travel-advisor.eu/karta-italije/

Trasa: Castellana Grotte – Brindisi (88 km, 400 v.m.)

Kolesarimo mimo biserov apulijske arhitekture, poznane predvsem po značilnih trulih. Pred leti smo na kolesarjenju po Apuliji večino mest že poznali, zato namesto opisov prilagam povezavo na reportažo kolesarjenja po Apuliji in na apulijsko kulinariko.

Dodajam le Brindisi, zaključek VI. in XVIII, in ae-kolo-navtske avanture.

stolnica, Brindisi (wikipedija)

BRINDISI (87.100 preb., 15 m n. m.). Ustanovitev mesta omenja več izročil, eno od njih trdi, da mesto ustanovi legendarni argoški kralj Diomed, geograf Strabon pa pravi, da ga kolonisti iz Knososa na Kreti. Brindisi je pred širitvijo Rimske republike mesapsko naselje Brention. Ime se preko popačenega grškega imena Brentesion preoblikuje v latinski Brundisium. Brention pomeni “jelenova glava” in se verjetno nanaša na obliko naravnega pristanišča.

Leta 267 pr. n. št., po drugih virih 245 pr. n. št., naselje osvojijo Rimljani in ga pretvorijo v latinsko kolonijo. Na rtu Punta v zunanjem pristanišču odkrijejo bronastodobno vas iz XIV. stol. pr. n. št., skupino koč, zaščiteno s kamnitim nasipom. V vasi odkrijejo fragmente mikenske keramike. Herodot govori o mikenskem poreklu naseljencev.

Rimski steber, Brindisi (wikipedija)

V nekropoli Tor Pisana južno od starega mesta Brindisi odkrijejo korintske vrče iz prve polovice VII. stol. pr. n. št. Mesapski Brindisi zagotovo ima tesne poslovne stike z nasprotno obalo Jadrana in grškim prebivalci z Egejskega morja.

Po punskih vojnah postane glavno središče rimske pomorske sile in trgovine. V socialni vojni prejme rimsko državljanstvo, Sula pa ga poviša v svobodno pristanišče. Leta 49 pr. n. št. je utrpi veliko škode med Cezarjevim obleganjem v njegovi državljanski vojni. Ponovno je napaden leta 42 pr. n. št. in 40 pr. n. št. Jeseni tega leta je sklenjen Brindiški sporazum med Oktavijanom, Markom Antonijem in Lepidom.

Pristanišče, Brindisi (wikipedija)

Tu se okoli leta 220 pr. n. št. rodi pesnik in slikar Mark Pakuvij, leta 19 pr. n. št. pa je tukaj umre slavni pesnik Vergilij.

Pod Rimljani je Brundisium aktivno pristanišče za plovbo na vzhod preko Drača in Krfa. Z Rimom ga povezujeta Via Appia in Via Traiana. Zaključek Viae Appiae na morski obali je bil označen z dvema visokima stebroma. Ostal je samo eden, ker je bil drugi ukraden in odpeljan v sosednje mesto Lecce.

V VI. stol. Brindisi osvojijo Ostrogoti in za tem ponovno Bizantinci. Leta 674 ga uničijo Langobardi Romoalda I. Beneventskega. Mesto zaradi izrednega naravnega pristanišča kmalu obnovijo. V IX. stol. je v bližini mesta saracensko naselje, ki ga leta 836 uničijo pirati.

cerkev sv. Marije del Casale, Brindisi (wikipedija)

Leta 1070 so ga osvojili Normani in je postane del Kneževine Taranto in Vojvodine Apulije. V času ui mestu povrne nekaj starega sijaja, ko ponovno dobi škofovski sedež, zgradijo novo stolnico, grad z arzenalom in postane privilegirano izhodno pristanišče za Sveto deželo. Leta 1156 ga oblega bizantinska vojska, ki se konča z bitko, v kateri so Bizantince odločilno premagali sicilski Normani in s tem končajo upi Bizantincev, da bodo osvojili južno Italijo.

V stolnici v Brindisiju je 9. novembra 1225 poroka cesarja Friderika II. in jeruzalemske kraljice Izabele Briennske. Leta 1227 od tu izpluje vojska v šesto križarsko vojno. Za varovanje notranjega pristanišča Friderik II. zgradi grad z ogromnimi okroglimi stolpi. Grad kasneje postane zapor. Leta 1348 Brindisi opustoši kuga, leta 1352 in 1383 je izropan, leta 1456 pa mesto prizadene potres.

cerkev sv. Janeza na grobu, Brindisi (wikipedija)

Glavne zanimivosti: grad Staufovcev ali Veliki grad (zgradi ga cesar Friderik II., ima trapezoidno zasnovo z masivnimi kvadratnimi stolpi), Aragonski grad (bolj znan kot Morska trdnjava, zgradi neapeljski kralj Ferdinand I. leta 1491 na otoku sv. Andrea), starorimski steber 18,74 metra, simbol Brindisija, ki označuje konec Apijeve ceste., stolnica, zgrajena v romanskem slogu (XI. XII. Stol.), gotsko-romanska cerkev sv. Marije del Casale (konec XIII. stol.), cerkev sv. Benedikta (pred XI. stol.), portik templjarjev (XIII. stol.), v resnici loža škofovskega dvorca, rimski Veliki vodnjak, Trg zmage) z vodnjakom iz XVII. stol., cerkev sv. Marije Angelske (1609), cerkev Srca Jezusovega, cerkev sv, Janeza na grobu (XII. stol.), cerkev sv. Trojice oziroma sv. Lucije (XIV. stol.) in spomenik italijanskim mornarjem povzeto po wikipediji).

Trasa: Corado – Castellana Grotte (78 km, 450 v. m.)

stolnica sv. Mihaela, Bitetto (wikipedia)

Na začetku se do Ruva in Puglia še malenkost dvignemo, temu pa sledi 25-kilomerski spust vse do Bitetta, na celem odseku pa se spustimo le za 130 v. m. Od tu se do cilje v čez 43 km postopoma dvignemo za 220 v. m. “Naporna” trasa, žal ni v bližini morja, da bi se ohladili.

Ob poti nas čakajo večja mesta – Ruvo di Puglia (25.300 preb., 240 m n. m., ostanki srednjeveškega obzidja, bastijoni (vrata v obzidju), številna svetišča in cerkve, med njimi najpomemb-nejša katedrala), Palo del Colle (21.500 preb., 151 m n. m., brez cerkev ne gre, številne palače), Bitetto (12.000 preb., 139 m. n. m.; romanska stolnica sv. Mihaela (XI. stol.) z oltarno sliko  Padlega upornega angela Luce Giordana (1666), Adelfia (16.500 preb., 154 m n. m.), Casamassima (19.900 preb., 223 m n. m.; opazovalnica, vojvodska palača Vaaz, palači Amenduni in Monacelle, Obok senc, Lok Naše gospe iz Konstantinopla, četrt Sciesciola, ulica Paliodoro (večinoma modro obarvane hiše), samostan sv. Lovrenca (X.-XI. stol.), samostan sv. Klare  (1573) in številne cerkve) 

Ušesca s paradižnikom in baziliko, Apulija

in na cilju 

Castellana Grotte (19.500 preb., 290 m n. m.), kjer je največja atrakcija mesta jama (če prikolesarimo do 16.30, se lahko v jamo spustimo ob 17.00 (voden ogled v italijanščini, 3 km, 100 minut)), kjer bomo spali v hotelu Dimora delle Grotte v bližini vhoda v jamo. Do središča mesta s številnimi cerkvami (Il Purgatorio, sv. Frančiška iz Paole, sv. Leona Velikega, Odrešenika in Velikim stolpom je do dva kilometra.

V bližini hotela (do 200 m) je kar nekaj restavracij – Osteria Grotta Bianca (na slikah izgleda lepo), Terre di Puglia, Autostello (bolj za avtobuse) in Taverna degli Amici. Ušesca s paradižnikom in baziliko gotovo dobimo.

Trasa: Manfredonia – Corato (82 km, 240 v. m.)

Tri četrtine trase kolesarimo po ravnem ob morju, pri Barleti pa zavijemo proti notranjosti polotoka in se v zadnjih dvajsetih kilometrih povzpnemo za 240 metrov. Menim, da bo dovolj časa tudi za namakanje v slani vodi.

Soline v Santa Margherite di Savoia (wikipedia)

Ob poti so tri zanimivejša mesta, prvi je mimo Margherite di Savoia (11.200 preb., 1 m n. m.; številne cerkve, med njimi Matična cerkev svetega Odrešenika, stolp Pietra, opazovalni stolp Saline (1538), rimski pomol Vetruvio (I. stol. pr. n. št.), nekaj ostalin rimskih zgradb in antična mestna hiša), Barletta in Andria. Cilj bo v Coratu (48.300 preb., 232 n n. m.; Mestna hiša (zgrajena v XVI. stol. kot samostan), romanska stolnica (XII. stol.), palači de Mattis in Catalano (XV. stol.), in muzej, nekdanji zapor) v Albergu Tripoli v centru mesta.

Kostnica umrlim jugoslovanskim partizanom (wikipedia)

BARLETTA (94.500 preb., 15 m n.m.). Mesto se razvije veliko pred rimsko dobo, Grki in Rimljani ga poznajo kot Bardulos ali Barulum, izvor pa sega sto let pred prihodom slednjih v regijo, kot je razvidno iz najdbe apulijske naselbine (IV. stol. pr. n. št.) in izpeljava njegovega imena ‘Baal-El’ iz feničanskega. Feničani ustanovijo trgovsko postojanko za trgovino z lokalnimi plemeni, Etruščani pa bolj na severu. Tu med drugim trgovskim blagom, uvažajo do tedaj neznano vino, kasneje pa se območje izkaže za plodno lego za njegovo pridelavo in izvoz, ki je bil tako uspešen, da to območje postane Feničanom znano kot »Dežela vina«, ime, ki ga Grki sčasoma prevedejo kot Oenotria. V srednjem veku je Barletta trdnjava Normanov in Langobardov in postane pomembna postojanka za križarje in tevtonske viteze in templjarje ter viteze sv. Janeza. Po muslimanskem osvajanju Svete dežele, se sem zatečejo nazaretski nadškofje (1327). Ko bližnjo Kano uničijo Normani, se številni zatečejo v Barletto, ki je preživljalo svoja obdobja največjega sijaja pod kraljem Friderikom II. in kasneje pod neapeljskimi anžujskimi kralji.

V Barleto kolesarimo mimo Spominske kostnice jugoslovanskih padlih borcev.

Normanski grad (X. stol.) v Barletti (wikipedia(

Glavne zanimivosti mesta so normanski grad Barletta (X. stol.; v obdobju križarskih vojn hostel za vojake, ki so odhajali v Sveto deželo. Grad dajo kasneje razširiti Friderik II. (1225-1228), Anžujci (1527) in Karel V. Habsburški, ki doda štiri masivne bastijone), Kolos iz Barlette (velik bronast kip rimskega cesarja), Bazilika svetega groba (romanska cerkev z orientalskimi vplivi iz Jeruzalema je iz XII. stol.), stolnica sv. Marije Velike postavljena na nekdanjem mestu Neptunovega templja, primer zlitja gotskega in rimskega sloga. Prvotna paleokrščanska bazilika (VI. stol.) je zgrajena nad grotticella iz III. stol. pr.n.št., v IX. stol. dodajo še eno bazilika, v XII. stol zgradijo novo cerkev v romanskem slogu, v XIV. stol. pa jo prenovijo v gotskem slogu), cerkev sv. Jakoba (XI. stol.), baročna palač Marra in arheološko najdišče bitke pri Kanah (bi trasi dodali 14 km), prizorišču ene najbolj krvavih bitk vseh časov..

Stolnica, Andria (XII. stol., (wikipedia)

ANDRIA (100.000 preb., 151 m n. m.). Obstajajo različne teorije o izvoru Andrie. Leta 915 se omenja kot casale (zaselek), odvisen od Tranija; status mesta dobi okoli leta 1046, ko normanski grof Peter razširi in utrdi naselja na tem območju (tudi Barletta, Corato in Bisceglie). V XIV. stol. postane Andria pod Anžujci sedež vojvodine. Leta 1350 ga oblegajo nemški in langobardski plačanci madžarske vojske, leta 1370 pa čete neapeljske kraljice Joane I. Leta 1431 vladar Andrije Francesco II. Del Balzo najde posmrtne ostanke sv. Riharda Andrijskega, sedanjega zavetnika in ustanovi Andrijski sejem (23.–30. april). Leta 1487 mesto prevzamejo Aragonci, vojvodina pa je preide na bodočega neapeljskega kralja Friderika IV.. Kasneje (1552) jo Španci prodajo Fabriziju Carafi za 100.000 dukatov.

V mestu si lahko ogledamo stolnico iz XII. stol. s kripto iz VII. stol., poleg nje še cerkve sv. Dominika (XIV. stol.), sv. Avguština (XIII. stol.), Marije čudodelne svetinje (XVI. stol.) z bizantinsko ikono (IX.-X. stol.), sv. Nikola iz Mire (XII. stol.), sv. Križa (IX. stol.). sv. Marija svetih vrat (XIII. stol.), sv. Frančiška s samostanom in križnim hodnikom (XII. stol.) ter utrjeno vojvodsko palačo (obnovljena v XVI. stol.) in Komunalna palača (povzeto po wikipediji).

.