ČEŠKA

Po Češkem bomo kolesarili šest dni in pol in zato ne bo odveč nekaj več besed o njihovo hrani. Za žejo ne bo problem, pivo, pivo in spet pivo, pa vmes kakšna beherovka. Kakovostnega vina imajo bolj malo, čeprav v zadnjem času tudi ne tem področju lepo napredujejo.

[kopirano iz] Češko je nekoliko težko (Zoran Triglav, Dnevnik)

Ob omembi češke kuhinje se verjetno skoraj vsakdo najprej spomni na golaž in kruhove cmoke, morda še na kakšno pečeno kračo, potem pa idej že zmanjka. Ampak češka kuhinja še zdaleč ni monotona, drži pa, da je v svoji tradicionalni obliki prava nočna mora za vegetarijance. Podobno kot na Balkanu tam namreč zajčje in perutninsko meso (skupaj z ribjim) pogosto še vedno velja za vegetarijansko hrano.

Pečené vepřové koleno

Vsaka češka pokrajina ima kopico specialitet, pogosto navdahnjenih s starimi recepti iz grajskih kuhinj. Na Češkem je namreč sila veliko gradov, zlasti na jugu države, kjer je do leta 1611 kraljevala zelo priljubljena češka rodbina Rožembergov (zadnji je bil Peter Vok), ki so imeli izjemno radi ribe. Še od tistih časov je jug Češke prepreden z neštetimi ribniki, tamkajšnje gostilne pa premorejo številne ribje jedi. Če bi po tipični češki jedi pobarali recimo Pražana, bi vam kot iz puške izstrelil: „Vepřo-knedlo-zelo!“ To je nekakšna ljudska okrajšava za pečeno svinjino, kruhove cmoke s slanino in dušeno kislo zelje.

Večina češke kuhinje prav zares ni pretirano pogodu vegetarijancem, saj je izredno bogata z mesom in slanino, ki sta včasih prisotna celo v načeloma brezmesnih jedeh. Za najbolj znano zagotovo brezmesno češko jed, ki je v obliki poulične hrane priljubljena vsaj tako kakor pri nas sirov burek, velja ocvrt sir, ki ga v številnih mestnih kioskih prodajajo v prerezanem hlebčku kruha s tatarsko omako. Med domačini so najbolj priljubljene pečenke, golaž in zrezki, ogromno je cvrtja, vse to pa radi postrežejo z zvrhano mero krompirja v različnih oblinah, cmoki ali svojevrstnimi testeninami. V resnici gre za kuhinjo, ki je zelo podobna nemški in avstrijski, tudi poljski. Veliko je prevzela od sosednjih držav, tudi od narodov, ki so skozi stoletja gospodarili na njenem ozemlju, zato je v resnici precej raznovrstna.

Kachna pečená s jablky

Na svoj račun bodo na Češkem prišli ljubitelji pečenih svinjskih krač (Pečené vepřové koleno) s hrustljavo, v temnem pivu zapečeno kožo in sočnim, povsem mehkim mesom, ki kar samo odstopi od kosti. Poleg pečenih Čehi pogosto strežejo tudi kuhane, dimljene krače, ki jih postrežejo s kislimi kumaricami in solato. Seveda ne smemo pozabiti tudi na pečene race, zlasti divje (Kachna divoká pečená ). Vse to je seveda primerno zaliti s katerim od imenitnih čeških točenih piv. Ampak kar brez skrbi. Če svoje nazore o zdravi prehrani za nekaj dni pustimo ob strani, recimo za toliko časa, kolikor si ga vzamemo za obisk te lepe države, kmalu ugotovimo, da je češka kuhinja zelo okusna. Poleg naštetega je znana še po vrhunskih sirih, ribjih in gobovih jedeh, češki vrhunski kuharji pa se v zadnjem času trudijo češko kuhinjo predstaviti v lahkotnejšem, inovativnem duhu.

Da se bomo bolje znašli v restavraciji, sem prevedel tipičen jedilni list, na njemu so večinoma vse besede, ki jih pri naročanji hrane rabimo. Če sem kaj prevedel narobe ali nerodno, prosim da me na opozorite!