Osnovna sestavina pretežnega dela omak je paradižnik, ne manjkajo pa česen, čebula, bazilika, peteršilj in seveda ekstra deviško oljčno olje (vse sestavine, ki jih je možno seveda, predhodno dobro operemo).

• česnova omaka (agghiata): olupimo tri stroke česna in sesekljamo, jih v ponvi minuto popražimo na žlici deviškega oljčnega olja in pri tem neprestano mešamo z leseno žlico. Prilijemo tretjino kozarca kisa belega vina in pustimo, da delno izhlapi (recimo pol minute), dodamo šopek sesekljanega peteršilja in 6–7 listov sveže mete, posolimo, dobro premešamo in odstavimo s štedilnika. Česnova omaka se uporablja za začinjanje rib, mesa in pečene zelenjave, ki jih postrežemo predvsem hladne, tople ali pri sobni temperaturi;
• omaka sammurigghiu: šopek peteršilja in dva stroka česna fino sesekljamo in pretresemo v skodelico z žlico oljčnega olja in polovico žličke origana. Prilijemo kozarec mlačne vode in dobro premešamo. Prilijemo še precejen sok dveh limon in vseskozi dobro mešamo. Omaka bi morala na kocu izgledati emulgirana in pripravljena za uporabo. Na Liparih namesto limonovega soka raje uporabljajo belo vino. Omaka se uporablja za jedi z žara (meso in ribe);
• paradižnikova omaka po katanijsko: kilogram zrelih paradižnikov stresemo v lonec in dušimo 10–15 minut, nato ga pretlačimo oziroma zmiksamo v mešalniku, pretresemo v ponev, kjer smo prej na deviškem oljčnem olju do rjavega popražili tri stroke česna in manjšo čebulo. Dodamo še nekaj listov bazilike, sol in poper, dobro premešamo ter pustimo na nizki temperaturi, da se omaka zgosti;
• paradižnikova omaka po agrigentsko: Izberemo večjo posodo, v njej pretlačimo kilogram zrelih paradižnikov, dodamo narezano čebulo, tri stroke sesekljanega česna, šopek bazilike in sol. Na srednje močnem ognju kuhamo paradižnike 20 minut.  Vse skupaj pretlačimo oziroma zmiksamo v mešalniku. Pretresemo v ponev, dodamo olje, poper in še malo soli, dobro premešamo ter na srednje močnem ognju pustimo še 20 minut;
• paradižnikova omaka po palermsko: Operemo in osušimo tri kilograme zrelega paradižnika, ga narežemo na četrtine in stresemo v lonec s tričetrt kilograma na tanko narezane bele čebule. Na majhnem ognju kuhamo pol ure (odvisno tudi od tega, koliko vode ima paradižnik). Paradižnik nato dvakrat pretlačimo (drugič z manjšimi luknjami) ali zmiksamo v mešalniku, da se izognemo lupini, semenom ali večjim kosom čebule. Lonec postavimo nazaj na ogenj, dodamo štiri žlice ekstra deviškega oljčnega olja in kuhamo, da se omaka zgosti po naši želji. Lonec odstavimo z ognja, dodamo na roko sesekljan šopek bazilike in zmerno še malo deviškega oljčnega olja, da se čuti skladnost in aromo. Omaka je odlična za špagete ali kakšne druge testenine;
• cipuddata (čebulna omaka): dve rdeči čebuli narežemo na drobne lističe in pretresemo v ponev z žlico deviškega oljčnega olja ter na zmernem ognju pustimo, da se zmehča, pri tem pa pazimo, da se čebula ne zažgemo. Obilno potresemo s sveže mletim črnega popra in hkrati prilijemo kozarček kisa iz belega vina. Kuhamo še nekaj minut, toliko da kis izpari, pretresemo v keramično posodo (terino), kjer jo pustimo, da se ohladi. Cippolata je odličen dodatek mesnim in ribjim jedem, ki se postrežejo hladne;
• omaka picchi pacchi: je še ena od omak, katerih glavna sestavina je paradižnik (seveda je uporaba mezg iz tube ali paradižnika iz konzerve na Siciliji greh). Omaka se uporablja predvsem za babbaluce (polže), seveda Pa jo uporabljajo tudi za testenine. Kilogram zrelih paradižnikov blanširamo v vreli vodi, olupimo, odstranimo semena in narežemo na koščke. V veliki ponvi na deviškem oljčnem olju prepražimo sesekljano belo čebulo s sesekljanim strokom česna. Ko česen porjavi (a ne zažge), ga odstranimo iz ponve, dodamo paradižnik s sesekljanimi listi bazilike, ščepec morske soli in sveže mlet črni poper. Ob neprestanem mešanju omako zgostimo na srednje močnem ognju.

NAZAJ >>>